Его запах в какой-нибудь стране невозможно спутать ни с чем: манго пахнет одновременно палящим солнцем, жарким воздухом, горячим морем и обжигающей пустыней. Как это все в купе порождает тонкий, сладкий магнетический аромат и настоящую тающую соковую бездну, совершенно непонятно, но - факт.
Чем полезно манго
- манго - замечательное средство от авитаминозов, ОРЗ, синуситов, ринитов;
- ценный источник витамина А, помогает рпи заболеваниях глаз;
- запеченные спелые манго предотвращают застой слизи в бронхах и помогают откашляться.
Как выбирать манго
Только в одном Таиланде есть тысячи разновидностей манго. Самые распространенные - манго с красноватой кожурой и продолговатое желтое. Спелый фрукт имеет насыщенный аромат и продавливается при нажатии. Чем выше эти два показателя - тем манго вкуснее и слаще.
Как разделывать манго
Чаще всего манго разделывают так: очищают от кожуры в продольном направлении, а затем срезают мякоть по кругу ломтиками - прорезая их ножом до самой косточки и "отламывая" от нее. Можно поступить и по-другому. Не снимая кожуры, разрезать плод на три части вдоль: узкую среднюю с косточкой отложить (ее придется нарезать на кубики отдельно), а в двух образовавшихся половинках нарезать мякоть в виде решетки, не прорезая кожуры. Затем кожуру вывернуть, надавив на нее большим пальцем, и образовавшиеся кубики срезать небольшим ножом.
Что приготовить из манго
К сожалению, манго, которое можно найти в продаже у нас, отличается от настоящего прибизительно так же, как еле розовые арбузы, завезенные за полярный круг, отличаются от херсонских в августе. Поэтому для поедания в сыром виде, для приготовления муссов, фруктового мороженого манго лучше заказывать какому нибудь знакомому путешественнику. Для использования же в других гастрономических целях сгодится и менее зрелый плод.
Аромат манго прекрасно сочетается с копчеными и солеными блюдами - к мясу и рыбе его подают, нарезав ломтиками. Измельченное манго добавляют к красному перцу или соусу чили, чтобы смягчить остроту; кладут в маринады и кисло-сладкие соусы. Кроме того, обсушенные ломтики манго можно макать в кляр и обжаривать во фритюре - получатся фрукты по-азиатски.
Мороженое суфле из манго
Ингредиенты:- 500 г сметаны;
- 70 г сахара;
- 70 г сахарной пудры;
- 4 яйца;
- 2 кг манго.
Из мякоти манго сделать пюре. Отделить белки от желтков. Желтки растереть добела с сахаром. Белки взбить в крепкую пену сахарной пудрой. Белки поставить на горячую водяную баню и взбивать еще 5 минут. Остудить, добавить пюре из манго, затем взбитые желтки, аккуратно перемешать. Ввести взбитую сметану. Дно и стенки формы слегка смазатьрастительным маслом, сделать бортик из пергаментной бумаги на 5 см выше края. Наполнить форму приготовленной массой и поставить на ночь в морозилку. Перед подачей снять бумагу, поверхность украсить кондитерскими серебристыми шариками.
RSS feed Comments
